甘草苦瓜如何制作？
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甘草苦瓜是以苦瓜为主原料生产的产品，具有苦甜香辣、清凉多味的特点。
原料配方
①制苦瓜干坯 鲜苦瓜100千克，食盐5千克，明矾400克。
②制成品 苦瓜干坯100千克，开水100千克，紫苏粉1千克，甘草粉3千克，红辣椒酱15千克，糖精50克，苯甲酸100克。
③成品上粉干辣椒粉500克，甘草粉800克，紫苏粉400克。
制作方法
①制苦干坯：将苦瓜去掉两头和籽，直剖两块，裁成4厘米长的条片，随即放入开水锅内烫一下，即刻捞入冷水缸内，换冷水一次，浸漂20小时左右，次日起滴干水，入缸下盐5千克，一层瓜一层盐，下面适当少一点，上面多一点，过一二天连盐水一起转缸一次，再过一二天榨干部分水分，晒成全干，即成苦瓜干坯，妥善收藏，放于干燥处备用。
②制成品：将烧开的水100千克倒入缸内，再放入辅助材料(除辣椒酱外)，待水冷却后加入辣椒酱搅拌均匀，将苦瓜放入木盆内，淋上卤水，用竹耙子耙匀，等卤积聚了再拌一二次，使苦瓜干湿均匀。20小时左右，捞出晒至八成干。
③成品上粉：将干辣椒粉、甘草粉、紫苏粉拌均匀，撒在晒好的苦瓜片上，揉搓均匀，装袋或装盒，密封出厂。放干燥处贮存。
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