丝瓜、苦瓜常用的预冷方法有那些?如何选择预冷方式?
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丝瓜、苦瓜常用的预冷方法有:自然降温预冷、水预冷和冷风预冷(冷库预冷、差压预冷)等。无论哪种预冷方式,其产品的冷却速度都会受到以下5个因素的影响:
1.制冷介质与产品接触的程度。直接接触预冷速度快,间接接触预冷速度慢。接触得多的降温速度快,接触得少的降温速度慢。
2.产品和介质间的温差。温差越大,表示丝瓜和苦瓜的产品温度越高,因此达到目标温度的时间越长;温差越小,表示丝瓜和苦瓜的产品温度低,因此达到目标温度的时间也越短。
3.制冷介质的周转率。周转率越高,降温速度越快,周转率越低,降温速度越慢。
4.制冷介质的种类。
5.蔬菜的总量。预冷的蔬菜越多,冷却速度越慢,预冷的蔬菜越少,冷却速度越快。
不同预冷方式的特点不同,所需预冷时间也不同。
选择预冷方式时,应注意以下几点:
① 丝瓜、苦瓜的品种特性、生产规模和产品数量。
②各种预冷方式的特点。
③现有的条件及配套的设备。
④距市场远近,市场质量要求和价格等。
⑤可投入预冷的成本。
在蔬菜生产品种较多、规模较小时,宜采用冷库预冷或差压预冷,此预冷方式可适宜所有的蔬菜类型,且预冷量可多可少,使用灵活,预冷成本较低。但差压预冷对预冷蔬菜包装及预冷时的堆码有一定要求;如蔬菜生产品种较专一,丝瓜、苦瓜生产规模较大时,可采用水预冷,其降温速度快;条件比较艰苦,气温较低时,可采用自然降温的方式进行预冷。
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