葡萄贮藏保鲜方法技术

【导读】葡萄是我国种植面积很大的水果，产区集中在各个山区地带，为了有效保证葡萄的新鲜及品质，延长销售时间，提高商品价值，贮藏保鲜技术每一位种植户都要了解，那么葡萄如何贮藏保鲜?下面一起来了解下。

  葡萄是我国种植面积很大的水果，产区集中在各个山区地带，为了有效保证葡萄的新鲜及品质，延长销售时间，提高商品价值，贮藏保鲜技术每一位种植户都要了解，那么葡萄如何贮藏保鲜?下面一起来了解下。

  一、恒温库贮藏保鲜法

  恒温库，为机械冷库，由贮藏室，机房和缓冲间三部分组成，既有土木结构，也有砖石结构，双层墙、填充保鲜材料。选料可因地制宜，就地取材。建筑面积最大的3200平方米，贮量在100万公斤以上，小的50平方米，贮量1.5万公斤以上，这种库需有制冷设备，需要一定资金，但贮藏效果好。

  采收时先把塑料袋铺在箱内，然后再把葡萄放在塑料袋里，放入保鲜药片并将袋口扎紧，每箱5～10公斤，放在恒温库贮藏架上，迅速降温即可，一般库内保持温度0～5℃，相对湿度85%～95%。贮藏架可用三角铁做，宽50厘米，高2～3米，长度按库的大小定。中间每隔高40～50厘米间隔开，成货架式。每层摆放一层或两层葡萄箱。

  二、地窖贮藏保鲜法

  地窖葡萄贮藏保鲜技术投资小，设计简单灵活，保鲜效果好，效益比较显著。

  1、地窖的建造

  葡萄贮藏的地窖其结构包括一个小缓冲间，一个贮藏室，窖址应选择比较背荫且水位较深的地方。贮藏室一般以窖长4米，宽2.5米，高2.2米，容量20多个立方，容纳800公斤葡萄为宜。缓冲间包括入窖的楼梯，缓冲间与贮藏窖之间安一个铁门，为了保证适当的湿度，窖内四周近靠土墙用砖砌好，地面铺3～5厘米湿沙，窖顶像盖平房一样用檀条、水泥板盖好，上面还可覆土。

  2、通风口的设置

  通风口包括进气孔与出气孔，进气孔与出气孔的分布以土窖内通风无死角为准，一般设5个进气孔，5个出气孔，进气孔应深达窖底，缓冲间与贮藏室的门上有一个。出气孔在窖顶，通风口以30厘米×30厘米为宜。

  3、货架的安排

  进入贮藏室设一条宽70厘米的走道，两旁是5层放葡萄的竹杆货架，层间距离在40厘米左右，每层货架的架面宽度约90厘米，每层货架两排竹杆之间的距离为15厘米。

  4、葡萄入窖前的准备

  霜降前后，在窖底铺垫3～5厘米的沙层保湿，窖内用喷雾器喷石灰水消毒，湿度达90%以上，消毒后关闭所有的通风孔，点然硫磺熏蒸。

  果实采前2～3天，选晴天用600或800倍托布津等药剂喷果穗一道，采后剪除病果、虫果，在背荫处用蘸有蒸馏水直径约2厘米左右的药棉包住果梗，果梗是葡萄保鲜的本质与核心，要经常检查药棉湿度，如过于干燥，用注射器注射蒸馏水。

  5、葡萄入窖后的管理

  葡萄应在窖内温度稳定在12℃以下时才入窖，葡萄在架上全部放好后，应再进行封闭消毒，时间在晚上10点以后，早晨出太阳之前。每立方米用硫磺3～5克，温度在10℃左右时，7～10天消毒一次;温度在7～8℃时，可半月消毒一次。

  地窖的温度应控制在0～12℃，越低越好，相对湿度90%～92%，温度调节主要通过通气孔的开关进行，温度高时白天将通气孔关闭，晚上打开降温，湿度大时利用通风降低湿度，如湿度达不到90%左右时，可在地上喷水调节。用此法贮存的红提葡萄，可以保鲜到翌年4～5月份，穗梗不枯萎，果粒不霉烂，风味基本正常，果实损耗率2%左右，贮藏效果较好。

  三、葡萄缸藏保鲜法

  缸藏保鲜适用于家庭贮藏，首先将缸放置在室外背阴冷凉处，或在冷凉处按缸的大小挖一个深坑将缸放入坑内，缸沿高于冻土层20～30厘米，待缸口温度低于10℃时，将小帘放入底下，将采收葡萄穗轴的剪口用塑料膜包扎1个充分吸水的小棉花球后，再将葡萄果穗一排排摆放在帘子上，如此摆放2～4层，以缸满为准。

  注意各层之间勿发生压伤。缸满后，上层放个小盘，盘中放防腐保鲜剂，然后把缸口用塑料膜封严，上边用硬缸盖盖好即可。以后白天在缸盖上覆30厘米左右的树叶或杂草遮荫，晚上将覆盖物拿掉使之降温，如此反复，直到缸外温度降至-2～3℃时，盖好缸盖，用土埋好封严，直到春节或翌年解冻时出缸食用或销售。

  四、塑料袋小包装低温贮藏保鲜法

  10月上中旬天气转冷时，选择充分成熟而无病、无伤的葡萄果穗，立即装入宽30厘米，长40厘米，膜厚0.03～0.05毫米的无毒塑料袋中，每袋装2～2.5公斤，上面放入保鲜剂，扎严袋口，轻轻放在底上垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱中，每箱只摆1层，然后将箱放在阴凉仓库或冷屋中贮存。天太冷时注意防冻，保持温度0.5℃为好，此法可保鲜到春节。

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