苹果梨有哪些食用功效？苹果梨脯加工流程及操作要点

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【导读】苹果梨有哪些食用功效?苹果梨脯是一种干果，以苹果梨为原料，以含糖饱满，软硬适宜，梨块整齐，色泽白色或黄白色，不流糖著称。接下来小编就来说说苹果梨食用功效以及苹果梨脯加工技术，具体如下。

苹果梨有哪些食用功效?苹果梨脯是一种干果，以苹果梨为原料，以含糖饱满，软硬适宜，梨块整齐，色泽白色或黄白色，不流糖著称。接下来小编就来说说苹果梨食用功效以及苹果梨脯加工技术，具体如下。

一、苹果梨食用功效

1、化痰止咳

苹果梨含有丰富的纤维素和水分，具有消痰止咳的功效。

2、促进代谢

苹果梨富含多种维生素，能促进肠道蠕动，具有利尿的作用。

3、增进食欲

苹果梨含糖量高，且质地脆，甜酸适度，有助于消化和增进食欲。

二、工艺流程

苹果梨→选料→去皮→摘把→切分→去核→清洗→熏硫→漂洗→浸渍→第一次煮制→浸渍→第二次煮制→浸渍→第三次煮制→浸渍→整形→烘干→冷却→包装→成品

三、操作要点说明

1、原料选择

选择八成熟苹果梨，果实要求青中带红，无虫蛀，无霉烂，加工前用清水洗净。

2、切分

将梨纵切为两半，挖除籽巢及蒂筋，削除机械损伤部位及残留果皮。

3、熏硫(护色)

将处理好的果块放入0.3%～0.6%的亚硫酸氢钠溶液浸泡30～120分钟，然后用清水漂洗，沥于水分。

4、煮制

(1)先称取占梨块重量20%的白砂糖，与梨块搅拌均匀后入缸浸渍24小时，然后再配制成浓度50%的糖液，加入适量柠檬酸后，加热煮沸。

(2)将浸渍后的梨块及糖液一起倒入煮锅煮5～7分钟，然后静置浸渍24小时，使糖液充分渗透到梨块各个部位。然后再进行两次煮制与浸渍。第二次煮制10～15分钟，第三次煮制20～30分钟。

5、整形

将煮制成的梨块捞出后沥干糖液，然后再逐个压扁，放在烘盘上，入烘干室烘制。

6、烘干

烘干室温度为50～60℃为宜，大约需要烘干30～36小时，烘至果面不粘手时即成成品。

四、产品质量指标

苹果梨脯色泽淡黄，具有苹果梨香，甜酸适口，果香宜人，产品符合国家食品卫生标准要求。

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