多种技术支撑树莓产业化发展

树莓种植、加工的社会效益和经济效益相当可观。虽然树莓果在国内外十分畅销，但为了创造更大的收益，还应将树莓的种植和加工向规模化、产业化的方向发展。下面介绍促进和支持树莓产业化的几种技术。

分散种植树莓，已难以满足国内外市场对树莓果实的大量需求。集约化的棚架栽植，可在当地投资建冷库，就近存储和加工。此法有利于管理和经营，有利于应用相关的高产技术、生产出高品质的树莓果。

树莓含水量高达70％~80％，很容易破碎和腐烂。如果将采摘下的鲜果及时进行保鲜加工，甚至在田间地头就开始进行保鲜处理，如采用质量分数为1.5％氯化钠、0.2％柠檬酸、2.5％氯化钙混合溶液进行“护色硬化”处理，有助于保护树莓果的天然色泽，并加强其硬度，使之不易破碎。经此处理的树莓果，再摆盘冷冻，可生产出商业品质更好的产品。

将鲜树莓果按照上述方法进行“护色硬化”处理，再用“0.3％蔗糖酯+30％白砂糖”的溶液浸泡30~50 min，然后在低于- 38 ℃的低温条件下速冻，将树莓果冻至6~8 ℃，用小塑料袋包装，再用纸箱外包装，之后放到冷库存放即可。这种方法处理的产品解冻后食用，口感和风味比原始树莓果更甜，其形态、色泽和口感也没有太大的变化。

将树莓果（包括失去水果食用品质的次级果）去杂质、洗净后，再用质量分数为2.5％的醋酸水，经95 ℃煮熟；沥干水分后，按其质量比加入含氮化合物（氨基酸、水解蛋白之类），搅拌均匀、打浆、浓缩、干燥，再粉碎至80~120 目，抽真空包装即成产品。这一方法的特点是工艺简单，容易投产。醋酸水热煮有很好的灭活虫卵、细菌和霉菌的效果，还可保护树莓果中的鞣酸、有机酸等免遭破坏；使用含氮化合物和还原糖，具有负载树莓果有效成分的意义，另可丰富其口感和风味，包括羰氨反应产生的风味。这一方法生产的干制树莓精产品含99％以上的树莓成分，容易存储，可作为营养剂、食品饮料添加剂广泛使用。

用树莓果和叶可生产多种饮品，尤其是用树莓叶制茶能产生经济效益。树莓叶茶的成本低，其降血糖、抗衰老、防癌、减肥、美容、减缓妇女更年期反应的作用，受到广泛的关注，可作为一个重要的支撑点来发展树莓的栽植和加工业。将树莓果制成干树莓精粉，可直接包装成袋泡茶；将树莓叶护色脱异味后，即是其粗茶产品。

未成熟的树莓果早已用来代替著名的中药覆盆子在临床上应用，与后者一样有“益肾、固精、缩尿”作用，用于防治肾虚遗尿、小便频数、阳痿早泄等症。动物实验显示，树莓果和叶可增加卵巢的质量，还可保护阴道壁的健康，并可增加睾丸的质量和精子的数量。其制作方法为：摘取未成熟的树莓果，置沸水中略烫或蒸一下，干燥即成。用其与柠檬草、淫羊藿、辣椒、肉苁蓉、枸杞、人参、鹿茸、阿胶、鸡殖、羊胎、紫河车等选择性地配伍，还可以进一步开发出市面上前所未见的保健产品

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