苦瓜食品的加工技术

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苦瓜作为一种优质的药食兼用的食品加工原料，具有广阔的开发前景。

苦瓜清凉饮料工艺：选成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。

产品特点：色泽淡黄绿色，清亮透明，清凉中含有微苦味，清爽不涩。冰镇后消暑效果更佳。

苦瓜子蛋白饮料工艺：精选苦瓜子→去壳→清洗→碱水浸泡去苦→预煮（钝化酶与脱苦）→磨浆→滤渣→胶体磨初磨→加入糖、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、防腐剂等调配→胶体磨次磨→保温→均质机均质→灌装→灭菌→冷却→成品。

产品特点：呈乳白色，清香细润可口，略苦不涩。稳定性良好，外置不分层。

苦瓜茶工艺：成熟适中的精选苦瓜→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脱水→回软→再次干燥→包装→成品。

产品特点：推带方便，用开水冲泡后当茶饮，可作为糖尿病患者的日常饮品。健康人夏天冲泡后当茶饮，可作为糖尿病患者的日常饮品。健康人夏天冲泡当茶饮，清热解暑，甘苦适中，清爽可口。

苦瓜保健酒工艺：选择花落后的嫩小苦瓜→用工艺瓶套入其中→其中在瓶中继续生长→长到适宜的成熟度时连同瓶子一同采摘→清洗→消毒→加入优质大曲酒→封盖→保存15-30天→成品。

产品特点：酒味甘苦适宜，醇香可口，风味独特，回味悠长，酒中含丰富的氨基酸与苦瓜甙。具有促进食欲，清凉解毒泻热通便之作用。

速溶苦瓜固体饮料工艺：苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→打浆→胶体磨微磨→环糊精包埋→加入酸、糖调味→均质机均质→脱气→灭菌→真空浓缩→喷协和干燥→包装成品。

产品特点：呈均匀粉末状，色泽浅绿，无结块，冲调性好，酸甜适中，苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉，最大限度地保留了苦瓜的功能成分。