茶叶产品的清洁化制作与包装技术要点

　　1、做好鲜叶原料卫生管理。鲜叶采摘是茶树栽培管理的最终收获，也是茶叶制造的开始，乌龙茶绿色食品茶叶优质品质的形成，合理采摘是先决条件，只有优质的鲜叶才能制出品质优良的茶叶。一方面，严格掌握合理的采摘技术。采摘时，做到鲜叶成熟度适宜，以顶叶小开面至中开面，芽梢形成驻芽时，采驻芽2～4叶。批次采摘标准要求老嫩一致，大小一致。采下的鲜叶，及时运送回青房摊凉，以防挤压和风吹日晒，保持鲜叶的鲜灵性。另一方面，及时做好鲜叶贮运的卫生管理。鲜叶采摘后，用干燥、清洁、透气的茶篓、茶卡等装茶，切忌紧压，专车运输，储青室与车间保持清洁卫生，严禁堆放有毒、有异味杂物，装运茶青后的器具，必须清洗干净，确保茶青无污染、卫生、安全。

　　2、做好初制机具与加工环境卫生管理。一方面，选购洁净初制机具。乌龙茶初制工序流程为鲜叶→晒青→凉青→摇青→摊青→杀青→揉捻→初烘、复烘→初包揉、复包揉→烘干→毛茶等十大工序，概括为萎凋、做青、杀青和揉烘四个阶段。注重各个阶段的机具设备与环境卫生，初制机具以竹制品或不锈钢品为主。另一方面，做好加工人员与初制厂房的卫生管理。加工人员应穿戴整齐，头戴帽，发不外露，干净卫生。初制厂房建筑砖块框架结构，地面水泥铺设，车间和仓库有防蝇、防尘、防潮设施，宽敞明亮，保持干燥、水质洁净，符合饮水标准，厂内主要道路铺设硬质路面，无积水坑洼，无扬尘，卫生清洁、环境良好。

　　3、做好成品茶包装贮藏管理。成品茶进入市场流通前，都要进行规范包装和卫生贮存，防止包装物和贮存场所对成品造成污染。一方面采取专用贮藏室贮藏，贮存仓库必须清洁而干燥，远离异、杂味等污染源，并有防潮、避光和通风等设施。入库时茶叶的含水量必须在6％以下。另一方面，包装物按照GB7718―2004《预包装食品标签通则》的有关要求，标明生产单位、商品名称、原料产地、生产时间、保持期、质量等级、商标标识等内容，并提供产品生产标准及检验报告，确保茶叶产品达到有机标准。

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