农产品质量安全基础知识
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1、什么叫农药残留？农药残留是指有机磷和氨基甲酸类农药被瓜果蔬菜吸收后残留在植物体内。
2、农药残留酶抑制率法又称分光光度法检测原理。在正常条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用。其抑制率与农药的浓度呈正相关，通过抑制率可以判断出蔬菜中是否有高剂量农药存在，一般当蔬菜样品提取液对酶的抑制率？R50时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。
3、什么叫无公害蔬菜？无公害蔬菜是指有毒物质（主要指残留农药、重金属、硝酸盐、有害病原微生物）含量控制在国家法律法规和强制性标准规定的允许范围内的蔬菜。并在蔬菜生产过程中防止或避免有害有毒物质污染的生产。
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