无花果果粉咋加工

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原料选择选用成熟、新鲜的无花果或无花果干。

原料处理及压榨取汁将原料洗涤干净，按1公斤水加1公斤果实，或1公斤果干加5公斤水比例加料，放入不锈钢锅内，加热至85℃～90℃，保持20～30分钟，然后停止加热，静置24小时，压榨取汁。

过滤、澄清经筛滤机进行过滤，然后进行自然澄清或加酶澄清。

浓缩可采用常压浓缩和真空浓缩。①常压浓缩。在不锈钢双层锅内浓缩，加热蒸汽压力为2.5公斤／平方厘米。浓缩过程注意搅拌，以加速水分蒸发，防止焦化，浓缩使固形物达到28％，每次浓缩投料不宜过多，时间40分钟为宜。②真空浓缩。在减压、较低温度下浓缩，加热、蒸汽压1.5公斤/平方厘米，温度50℃。

喷雾干燥用高压喷雾设备对无花果浓缩汁进行喷雾干燥，进料温度为50℃～60℃，高压泵工作压力为180公斤／平方厘米，干燥助剂糊精粉加量0.5％，进风温度120℃，出风温度75℃～78℃。

冷却、包装对干燥后的无花果粉进行迅速冷却，然后进行包装、密封。