春季大小白菜、夏季大小白菜以及早春大小白菜没有严格的采收期，结球后即可采收。秋冬大小白菜采收期严格，必须在-2摄氏度低温出现以前采收。贮藏用的大小白菜收获后，将叶球朝北，根部朝南晾晒2-3天。然后将植株堆成两排，根部向内，叶球向外，两排间10-15厘米的空隙。天气寒冷时入窖贮藏。贮藏温度0-0.5摄氏度，空气相对湿度95%-98%。
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