甘薯的营养价值有哪些？
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科学技术的进步使人们逐步认识到甘薯不仅是昔日所说的“粗粮”、“救灾糊口粮”，而是营养十分丰富、齐全，并具有保健和防治疾病功能的食品。甘薯富含淀粉，100克鲜薯中含淀粉10克～30克，蛋白质3克，维生素A 2毫克～10毫克，含有大量人体所需要的脂肪、糖、纤维素、维生素B(1)和B(2)、微量元素（钙、铁、磷等）及8种人体必需的氨基酸；还富含皂苷、尿素、胆碱和淀粉酶等。每天食用50～200克鲜薯即可满足人体对维生素A的需要，甘薯中维生素C的含量相当于苹果、梨、桃、葡萄的1倍～3倍，每天食用100克鲜薯，可为人体提供25%～50%的维生素C。甘薯富含淀粉和各种营养物质，用途是十分广泛的。在食物上可制成各种主、副食品；在工业上可加工生产许多轻化工产品；在畜牧业上，甘薯的茎叶、薯块以及工业副产品都是良好的饲料。
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