养蟹专家教你分辨大闸蟹与"六月黄"

　　8月底、9月初大闸蟹、“六月黄”共同现身市场，你买到的是大闸蟹还是“六月黄”，很多消费者“傻傻分不清楚”。为此，上海海洋大学副教授、养蟹专家马旭洲昨天表示，大闸蟹与“六月黄”本质上有很大的区别，仅从外观而言，大闸蟹背壳偏绿色，“六月黄”背壳则呈黄色。

　　“六月黄”、大闸蟹难分辨

　　昨天下午记者兜遍唐家湾菜场及其周边，发现仅有二三个摊位在卖蟹，记者询问市场管理人员，“为啥卖蟹的摊位这么少”？工作人员回答说，目前还没到吃大闸蟹的最佳季节，“六月黄”已近尾声，大闸蟹刚露头，故而摊位稀少，蟹市不热闹。

　　在一个蟹摊前，记者凑近细看，发现摊位的蟹桶上有标示“大闸蟹”的，也有标着“六月黄”的，其中“大闸蟹”按照重量标价有20多元一个、30多元一个，雌蟹大多在二两左右，雄蟹略大，三两左右。“六月黄”略便宜，10多元一个。与此同时，记者看到蟹桶里大闸蟹雌蟹与“六月黄”雌蟹并无二致，同样的颜色和外形：黄色的背壳，稀疏的蟹毛，大小也相差无几。

　　“大闸蟹与‘六月黄’有啥区别？”一名买蟹的市民问道。蟹贩解释说，“大闸蟹”养的时间长，当然好吃，卖价就高。买蟹人听后依然如云里雾里，最后还是听信了摊主解释，买了5只“大闸蟹”雌蟹。

　　有无性腺是最大区别

　　那么，大闸蟹与“六月黄”到底有啥区别，市民买蟹该如何区分呢？马旭洲解释说，大闸蟹与“六月黄”两者最大的区别在于性腺。蟹种在每年2月份放入蟹池养殖，等到了7月份蟹第四次脱壳时，捕捞上来的就是“六月黄”。这时市民吃到的“六月黄”虽肥，但吃不到蟹的性腺，即人们所说的蟹膏。

　　“蟹在养殖工程中，总共脱壳5次，每脱一次壳长大一次。”马旭洲表示，等最后一次即第五次脱壳后，长成的蟹就是人们常说的大闸蟹。大闸蟹上市季一般在每年的中秋后，其中江苏高淳、兴化等地的大闸蟹在每年的9月底上市，长江蟹要在10月份上市。每年西北风刮起后，大闸蟹变壮实，吃蟹才津津有味。

　　部分蟹会在8月底、9月初第四次脱壳后性腺就长好，这个时候养蟹人也会把这样的蟹捕捞上来，捕捞上的蟹因为性腺已经长好故同样称为大闸蟹，但这时的大闸蟹不太肥壮，口感等大不如晚点上市的大闸蟹。不过，有养蟹人和蟹贩看到这个时候大闸蟹尚未集中上市，“六月黄”开始落幕，蟹市青黄不接，又有不少市民想在这时尝鲜，故而急急忙忙将大闸蟹推向市场。当然，这个时候的大闸蟹价格要高过“六月黄”。

　　马旭洲进一步释疑说，大闸蟹和“六月黄”外观上也有区别，大闸蟹背壳偏绿色，“六月黄”由于性腺没长好，背壳呈黄色。此外，“六月黄”的重量不会超过三两，相比大闸蟹，多数“六月黄”个头较小，分量较轻，多数二两以下。

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