“牛魔王”年末发飙，2019年牛肉价格能一直涨下去吗？

春节临近，各类肉价涨声不断：冬至前后及元旦，羊肉价格创下2019年开年新高，这段时间，牛肉价格也跟风直线上涨，价格波动来到45—56元区间，迎来连续五周上涨。这让不少市民望“牛”兴叹，直呼“贵得遭不住”。

缘何临近年末“牛魔王”会突然发飙？这给消费者和养殖户带来怎样的影响？牛肉价格又是否会一直涨下去？连日来，重庆日报记者带着这些问题进行了市场调查。

市场

“牛魔王”发飙几家欢喜几家愁

“相比去年这个时候，今年的牛肉确实贵了一些。”1月14日，家住龙湖源著的市民廖红梅提着从超市买来的熟食往家走，一路上不停地和老伴张强唠叨抱怨。

类似有同等感受的还有家住天邻风景的王琳，上一星期她去买牛肉时，每斤价格已是45.8元，让她不由地感叹： “价格实在太贵，在这样下去都吃不起了。”

当天20时，在龙湖源著的一超市里，牛肉摊前早已无人驻足，但一排醒目的红色价签，标着29.8元到59.8元不等的价格，反而更招人注目：39.8元一斤的牛胸肉已经是打折后的价格，原来的价签上赫然写着48.8元，碎牛肉倒是便宜，一斤仅27.8元。“从去年10月以来，牛肉价格就蹭蹭地往上涨！”

人和农贸市场里，卖牛羊肉的一张姓老板也正忙着收拾东西，此时还未到晚上6点。猪肉摊老板还在卖力招揽顾客，他却早早地收了摊。看到有顾客进来，他也是心不在焉地回应着顾客的询问：“牛肉涨价后，消费者购买激情减少不少，现在一天销量也不大，全靠一些老顾客餐馆老板支持着。”

垫江县一肉牛养殖大户杜宜平这两个多月赚得盆满钵满，笑得合不拢嘴：“现在一头公牛能多卖1000元呢。”

杜宜平从事肉牛养殖快10年时间，规模也逐渐扩大到了如今的600多头肉牛。由于一直采用玉米秸秆等饲料喂养，肉牛的品质不仅上乘，价格也卖得不错。每年肉牛出栏时，牛棚里的肉牛全部订单销售给丰都恒都公司，仅去年就订单出售了400多头。比前几年相比，今年一斤活牛的价格就涨了近2元，公牛卖到了14.5元/斤的高价。

据市农业农村网发布的最新监测数据显示，截止到2019年1月14日，牛肉价格连续五周上涨，新高不断。虽然1月4日—1月10日牛肉价格有所稳定，但仍比去年同期价格高出很多，均价也都在48元左右波动，比前一个月上涨10.4%。

原因

供不应求是价格上涨的主要推手

“入冬以后，随着天气逐渐转凉，牛肉进入了传统的消费旺季。围着桌子吃火锅，夹着牛肉卷往锅里放，对很多人来说都是美味的享受。传统春节即将到来，因而牛肉需求也会不断增加，自然推动了价格的上升。”杜宜平解释说。

一业内人士指出，随着国人生活水平的提高，国内牛肉消费量显著增加。中国人均牛肉年消费量已从1987年的0.69千克上升到去年的6千克，增长近十倍。牛肉消费在红肉中的占比也从1987年的4.08%上升到去年的11.22%。据初步统计，去年国内牛肉消费量超过810万吨，产需缺口超过100万吨。

此外，饲料生产、运输等环节成本上升、国家加大力度打击走私牛肉等，也在一定程度上助推了牛肉的涨价。更重要的是除季节性等因素外，国内牛肉的供给无法跟上，这主要受困于产业发展小而散的格局，前十家牛肉生产企业加起来的产量不足中国总牛肉消费的2%，供不应求成为价格上涨的主要推手。

同时，中国农业大学肉牛研究中心主任孟庆翔对当前肉牛市场的出路也给出建议，他认为，规模化养殖才是出路。目前我国肉牛的规模化水平低，与肉牛业的整个发展水平是不相适应的。特别像西方发达国家养牛都赚钱，主要是规模化程度高、标准化水平高，所以在将来应该鼓励大户养殖、规模化养殖、标准化养殖。

分析

价格接近“天花板”会有小幅波动

春节即将来临，马上就要到过年大采购的日子，牛肉需求量预计会进一步增加，这是否会再次推高牛肉价格？近日，业内人士给出了预判。

重庆永辉超市相关负责人认为，春节期间牛肉价格预计会有一定的上涨，办年货等传统习俗，都会让牛肉的需求量进一步增加，但都不会出现大幅增加，因为其价格基本接近“天花板”了。另一业内人士也分析指出，虽然目前一直在涨价，但牛肉价格不会无限制地上涨，最后还是会趋于平稳。

同时，他也提醒广大养殖户切勿盲目补栏。牛肉有自身的生长特性，因为它从出生到出栏至少需要18个月时间。如果从现在开始补栏，未来一两年后价格是涨是跌都不太清楚；如果直接囤活畜，还要每天给它一定的饲料成本，这笔账一定要算清楚。

信息来源：重庆日报农村版

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