水质好转 银鱼产量重回历史高位

　又是一年太湖秋汛。
　　在一般人的印象中，银鱼身长多为七八厘米，柔软无骨，非常可口。但不少读者却向本报反映，他们前几天去太湖边吃鱼，吃到的银鱼却非常大，足有十六七厘米长。“当时心里就一个疑惑，十几厘米的银鱼，还是银鱼吗？会不会是别的鱼冒充银鱼卖？”读者向小姐这样疑问道。
　　记者就此问题特别咨询了专家。江苏省太湖渔业管理委员会办公室吴林坤副主任介绍说，十六七厘米的银鱼确实有，因为体型大，所以名字就叫“大银鱼”。
银鱼是苏州人餐桌上的宠儿，不论是银鱼炒蛋、银鱼羹还是脆皮银鱼，都有大群“粉丝”。太湖开捕以后，银鱼也开始大量上市了。
　　由于品种不同，同是太湖银鱼，体表特征有很大区别，其中最大的大银鱼，身体可以长到18厘米。至于如何挑选新鲜安全的银鱼，专家说，选购时要选柔软自然色的银鱼，注意鉴别“甲醛银鱼”，又白又韧的银鱼要慎买。
　　吴林坤详细介绍道，太湖银鱼种类很多，形成量产的主要有四种，分别是大银鱼、乔氏短吻银鱼、陈氏短吻银鱼和短吻间银鱼。大银鱼是体型最大的一种，太湖地区的渔民俗称这种银鱼为残鱼，也有人叫才鱼，最大身长可达到18厘米。不过普通的大银鱼身长也没这么长，一般要到十二月份产卵成熟时节，才能达到最大体长。大银鱼是太湖的主要经济鱼类，20世纪50年代就被列为重点资源保护对象。太湖地区俗称的银鱼，学名叫陈氏短吻银鱼，一般身长5至6厘米，产量占到了太湖银鱼的很大一部分，市民平常吃的也大多是这类银鱼。吴林坤说，大银鱼和银鱼的产量，几乎可以占到太湖银鱼总产量的95%。除此之外，太湖里还有一种乔氏短吻银鱼，是太湖银鱼中身长最小的银鱼，也便有了小银鱼的俗称，一般身长3至4厘米。还有一种短吻间银鱼，俗称灰残鱼，一般身长有5至8厘米，在长江中下游等地比较常见，在太湖的数量已经不是很多。
　　太湖银鱼游向全国 各地加起来年产3万吨
　　太湖是银鱼的原产地，银鱼也是太湖的特色鱼种。虽然现在全国很多地方都有银鱼，但原种都是来自太湖。
　　吴林坤介绍说，早在明代，太湖银鱼便与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼，足见太湖银鱼受欢迎的程度。在改革开放初期，有“一条鱼致富全国”的说法，这鱼指的便是太湖的银鱼。那个时期，太湖银鱼基本走出口路线，价格好的时候，一吨银鱼出口价为15万元，而且供不应求。那个时候，太湖地区捕捞银鱼的渔民是非常富裕的，有城里工人一个月工资抵不上渔民捕两天鱼的说法。
　　正是在这样的背景下，国家渔业部门将太湖银鱼引殖到全国其他省市的天然湖泊和水库去。吴林坤说，他一从学校毕业，就被派到了银鱼引殖工作上去了。银鱼的引殖最早可追溯到1979年，云南的滇池、星云海、饵海、抚仙湖是最早引殖银鱼的地区。随后，银鱼向内蒙古岱海、河南、江浙等地引殖。引殖后的太湖银鱼在当地安家落户，在当时都给当地渔民创造了可观的经济价值。
　　太湖银鱼对水质的要求极高，生存环境一般要求是天然的水体，引殖也多是江河湖泊和大型水库。这么多年下来，全国很多省市的大型湖泊和水库都有太湖银鱼生长了。目前全国范围内，每年银鱼产量大约在3万吨，太湖的产量为2000多吨。不过，太湖作为原种地，出产的银鱼质量，还是最高的，最显着的优势在于“体型更丰润，味道更肥美”。太湖银鱼的丰满度普遍要高于其他地区，相对长度一样的银鱼，太湖银鱼要更重一些。
　　太湖水质好转 银鱼产量重回历史高位
　　“正是因为经济价值实在高，导致过度捕捞，太湖银鱼在上世纪八九十年代，数量锐减。”吴林坤拿着数据介绍道，1952年开始渔管部门对太湖银鱼监测。数据显示，上世纪七十年代末八十年代初，太湖银鱼的产量达到历史最高点，年产2760吨。但是到了1990年，年产量却只有400吨，是历史最低点。这十多年，正是银鱼出口价格很高的年份，也是太湖银鱼大规模引殖到别的湖泊的年份，再加上当时太湖渔业增殖放流的鱼种里，还未加入银鱼，没有进行人工增殖放流，几个原因一叠加，让太湖银鱼数量一路往下走。
　　“1996年，我们对太湖银鱼开始实行回购回产，太湖银鱼的产量逐步回升。”吴林坤说，近十多年来，太湖银鱼数量逐年攀升，今年预计可以达到2500吨左右，与去年比较，能增长35%，重新回到了历史高位。这和几方面原因是分不开的。过去太湖银鱼数量锐减跟过度捕捞直接相关，现在银鱼价格回落，再加上每年有7个月太湖禁捕，渔业管理部门对于捕捞工具网眼的大小等都有明确的规定和严厉的执法，这让太湖银鱼资源有了回升的前提。其次，太湖防污治污这么多年，水质相较上世纪九十年代已经大大改善，让银鱼这种对水质要求非常高的鱼种，有了一个更适合生长繁衍的环境，苏州太湖水域还开辟了太湖银鱼国家级种质资源保护区。第三，每年人工增殖放流，也大大加快了银鱼资源的恢复。
　　而今年之所以一下子能够提高35%的产量，主要原因是今年太湖流域的气候相对比较稳定，气温适宜，降水充沛，生物饵料丰富，水质环境良好，为鱼类的生长创造了理想的环境。年初渔业管理部门进一步完善了放流措施，将放流时间提前到冬天，还调整了放流点位和放流的品种比例，有效提高了放流的效果。从实际测定的情况看，放流鱼的成活率较高，规格要大于去年，对蓝藻的滤食效果也更明显。
　　选购银鱼 要当心太白太韧的
　　以前曾有媒体报道过，有的不法商贩用甲醛浸泡解冻后的银鱼以求“卖相”好，还有市民买到的银鱼一洗就碎了。那选购银鱼有些什么需要注意的地方吗？银鱼从起水到餐桌，会经过怎样一个过程呢？
　　日前，本报记者跟随太湖光福渔民蒋兆荣下湖，采访整个银鱼的起水过程。银鱼捕捞的网比较特别，装在渔船两边，像一对“翅膀”，俗称“飞机网”。随着渔船缓缓前行，鱼儿就被网罗进了探入水中的飞机网中。过一段时间，把网收起，满网的如白玉一般通透的银鱼便起水了。由于这种网很特别，入网的主要是银鱼和梅鲚。起水之后，渔民第一时间把银鱼和梅鲚分开，银鱼粗略被按不同规格，摆入放满冰块的各自盛器内。开捕了几个小时后，水产公司收银鱼的快艇就会前来收鱼，秤好分量记好数后就把银鱼带走。这些银鱼到了岸上，会按半斤和一斤装分装开来，然后第一时间送入冷库冰冻。整个运输过程，银鱼要全程冷冻，市民买到的银鱼一般也是被冰在冰块里的。
　　至于甲醛银鱼，吴林坤介绍说，以前无锡有媒体报道过类似新闻。一般认为，不法商贩们会在极难保鲜的水产品或水发食品中添加甲醛。经甲醛浸泡后的银鱼，可保持数日不腐，色泽异常洁白透亮，极具“卖相”，韧性也大大增强。
　　其实“甲醛银鱼”不难鉴别。新鲜银鱼是成柔软自然色的，甲醛浸泡后银鱼表皮蛋白质会固化，表皮会变得僵硬发白，所以看到颜色过白，手感较韧的银鱼就要当心了。如果甲醛量加入过大，还有刺激感。苏州市场上还没有发现有“甲醛银鱼”。
　　至于有的银鱼一洗就碎，这是解冻后的银鱼再次上冻导致的。一洗就碎，至少表明了这些银鱼已经很不新鲜了。

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