西瓜皮变废为宝综合利用技术

　　一、西瓜皮果酱

　　1、原料:西瓜皮10公斤,蔗糖6公斤,柠檬酸5克,琼脂100克。

　　2、制作方法:⑴原料预处理:将西瓜皮洗净,削去表层青皮和内层瓜瓤,切成碎块,置于绞肉机中绞碎。第一次糖煮:将蔗糖配成浓度70%的浓糖液,取一半倒入锅中,将绞碎的瓜皮肉加入,拌匀,煮沸15-20分钟,加入柠檬酸,将pH值调至2-2.5。第二次糖煮:将剩余的糖液和适量淀粉糖浆(淀粉经不完全水解的产品,市场有售)一起加入,煮沸浓缩至瓜皮浆中可溶性固形物达到65%时,加入预先溶化好的琼脂液,继续煮沸10-15分钟。待可溶性固形物达到70%时,即可出锅。⑵装瓶:酱体出锅后趁热装入回旋口玻璃瓶中,并旋紧瓶盖。⑶杀菌:将瓶装酱放入90℃热水中浸泡15分钟,然后依次置于60℃、40℃的热水中分级冷却,即得到瓶装的西瓜皮果酱成品。

　　二、西瓜皮糖条

　　1、原料:西瓜皮10公斤,蔗糖9公斤,石灰1公斤。

　　2、制作方法:⑴原料预处理:将西瓜皮洗净,削去表层青皮和内层瓜瓤,切成长5厘米、宽1厘米条状。硬化:将食用石灰置于10公斤凉水中化开,将瓜条倒入,并用木板把瓜条压住、淹没于石灰水中,持续浸泡6-8小时。漂洗:已硬化的瓜条置于水槽中,用流动清水将石灰洗净,沥干水分。⑵糖腌:将沥干水分的瓜条铺在缸内,一层瓜条加一层蔗糖,腌至第二天加入2公斤蔗糖,至第三天再加入2公斤蔗糖,继续腌制1天即可。糖煮和糖渍:将腌制的糖液放入锅内煮开后倒入瓜条,煮20分钟,倒入盆内,使糖液淹没瓜条,浸渍2-3天。糖熬:将瓜条从糖液中捞出,将糖液倒入锅内煮沸后再加入瓜条。煮沸后不断翻动,煮沸30分钟,使糖液温度达到115-120℃,当糖液呈黏稠状即可出锅。糖液返霜:瓜条出锅后用锅铲继续翻动,使糖浆全部沾在瓜条上,瓜条表面稍干时即停止翻动。将瓜条铺在案板上冷却,待瓜条表面的蔗糖结晶、出现白霜时即为成品。

　　三、西瓜皮饲料

　　利用西瓜皮作饲料,既扩大了饲料来源,降低生产成本15-20%,又减少了环境污染,无论从营养成分还是从经济效益上看,都是畜禽的好饲料。可鲜喂、干喂:⑴鲜喂:反收集的西瓜皮用打浆机打成浆后,直接投喂;⑵干喂:把西瓜皮刨成薄片后晒干,碾成粉,每天每头家畜用西瓜皮粉2-3公斤,结合其他饲料投喂效果更佳。

　　四、西瓜皮制果胶

　　1、原料:选用新鲜、无腐烂的西瓜皮,除去泥沙,洗净。

　　2、制作方法:⑴蒸煮压榨、水解过滤、脱色浓缩:为了杀灭活细胞中的果胶酶,将洗净的瓜皮放进蒸笼,蒸至瓜皮变软、有水析出滴下。压榨:将蒸透的瓜皮放入布袋,尽量榨干,以提高果胶的纯度。水解:将榨干的原料置于耐腐蚀的容器中,加入瓜皮量3-4倍的水,加酸(如醋酸等食用酸)调pH值至2左右,加热至98-100℃,保持一定时间。此步操作若酸度大、温度高,则需要时间较短;否则,果胶水解过度;若酸度小、温度低,则需要时间较长,否则,果胶水解不出。过滤:用布袋压榨过滤,收集滤液,将滤渣加2倍水,以适量酸调节pH值至2左右,用上述方法再水解过滤1次,弃去滤渣,合并两次滤液。脱色:在滤液中加入0.3-0.5%的活性炭,在55-60℃下脱色30分钟,收集滤液。浓缩:将脱色后的液体进行真空浓缩至固形物含量达到8%。⑵醇析压榨:在浓缩液中加入浓度90%的乙醇(酒精),用量为浓缩液的2倍,即可看到果胶絮凝析出。压榨:将絮状果胶装入细布袋,压除液体。醇洗:将榨得的果胶用5%乙醇洗涤,随后榨去乙醇。⑶干燥粉碎:将固体果胶置于搪瓷盘中,在65-75℃温度下烘烤至水分降至8%以下。粉碎:将烘干后的固体果胶在干燥环境中研磨粉碎,过60目筛后即得成品。

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