新型营养保健食品——紫菜酱的简易加工方法

　　1．工艺流程

　　紫菜→清洗→高温蒸煮→打浆→调配→灌装→排气→杀菌→冷却→检验→贴标→成品

　　2．操作要点

　　①原料：选择厚薄均匀，颜色鲜亮有光泽，无杂色、霉变的紫菜。

　　②高温蒸煮 高温蒸煮的目的是使紫菜的组织软化，软化较好的产品，口感润滑，呈味均匀。高温蒸煮的时间不够，口感明显粗糙。可采用的蒸煮强度为100℃，90min。

　　③打浆 打浆的目的是使紫菜进一步细化。打浆应控制在一定的程度，打浆太细，容易形成泥状，口感差，打浆太粗，紫菜片较大，无法形成细腻润滑的感觉。打浆机筛孔的孔径应控制在0．6mm左右。

　　④调配 调配包括调节紫菜酱的新度、风味、口感等。产品应具有细致、润滑的口感，风味可以调配成鲜、咸、麻辣、甜等多种口味。

　　⑤灌装 包装可采用瓶装，适于家庭食用，也可采用蒸煮袋包装，便于旅行出游携带。

　　⑥杀菌 采用105℃，20min的杀菌强度。

　　二、主要设备和投资

　　以日产1000瓶（每瓶120克）计，所需主要设备如下表

　　设备 单价（万元）

　　不锈钢夹层锅 1．0

　　配料桶间 0.1

　　电动切碎机 0．4

　　灌装机 2．0

　　杀菌锅 0．98

　　胶体磨 0．7

　　泵 0．6

　　总计 5.78

　　三、经济效益简析和市场前景每瓶紫菜酱的原料成本为1．06元，瓶子价格0．50元，人工和管理费用0．20元，共计1.76元，预计出厂价2．60元，零售价3．50元。以日产1000瓶，年生产300天计，年利润为25.2万元(未记税收和折旧），两个多月即可收回投资。

　　紫菜酱作为一种高蛋白、零胆固醇、低脂肪的营养保健食品在国内市场还是一个空白，该产品有多种食用方法，可作为副食小菜、凉菜拌料、调味料或独具一格的火锅调料，预计会有比较好的市场前景。

　　产品的生产工艺简单，设备投资小（若能利用现有设备或闲置设备，成本将会进一步降低），易于操作，并且在整个的生产过程中无废水、废气、废渣排放，符合环保要求。

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