重庆涪陵榨菜：“青疙瘩”如何成为“金疙瘩”

　　重庆涪陵榨菜自1898年诞生并推向市场、走向世界以来，历经百年沧桑，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜。

　　从田间地头里的青菜头疙瘩，到一碟碟美味的国民下饭菜，涪陵榨菜已发展成重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的优势特色产业。青疙瘩，成为富民兴产金疙瘩。

　　咸菜变榨菜：匠心成就百年产业

　　榨菜的原材料在涪陵叫作青菜头。涪陵人世世代代都有将青菜头腌制成咸菜的习惯。1898年，涪陵青菜头大获丰收，商人邱寿安家在传统青菜头腌制咸菜工艺中，引入榨豆腐的榨箱榨出青菜头中苦水，开启了规模化加工咸菜的序幕，榨菜从此得名。

　　咸菜变榨菜，一个产业在长江和乌江交汇处起航。

　　如今，涪陵作为中国榨菜之乡，榨菜产销量位居全国第一，有榨菜生产企业37家，年产成品榨菜60万吨以上。涪陵榨菜集团股份有限公司成为全国酱腌菜行业首家上市企业。

　　该公司总经理赵平告诉记者，公司2010年上市后迎来黄金发展期，彻底从一个传统手工作坊榨菜企业成了世界一流的酱腌菜工业企业。今年，我们会有第一条智能化生产线投产，相比机械化生产线，产量将提高60%。

　　时代大潮中，也有一些企业重拾传统制作方法。

　　在涪陵榨菜传统制作技艺第七代传承人万绍碧创办的辣妹子集团，一道道传统工艺流程得以再现，涪陵榨菜深厚的传统底蕴，受到越来越多年轻人的喜爱;传统工艺在当下农文旅融合中，焕发了新生机。万绍碧说。

　　秋去春又来：青疙瘩终成金疙瘩

　　青菜头种植于秋末、生长于冬季、收获于初春。涪陵百胜镇新河村农户张韬家祖祖辈辈以种植青菜头为生，而今，张韬也从种植大户变成了半成品加工户。

　　他告诉记者，去年家里种了50亩青菜头，加工成半成品约130吨，除去成本，一年可收入约20万元。

　　数据显示，2018年涪陵区青菜头种植涉及23个乡镇，种植面积达72万亩，年产量160万吨;青菜头种植加工带动60万农民、近2000户加工户增收致富;农民人均榨菜收入超过2000元。青菜头，成为农户心中名副其实的金疙瘩。

　　涪陵区榨菜管理办公室主任曹永刚介绍，当前涪陵正在加速榨菜一二三产业融合发展，建成集品种选育、青菜头种植、加工生产于一体的榨菜产业基地。同时，农旅文商贸综合性项目涪陵1898榨菜文化小镇也正在推进过程中，建设内容包括榨菜博物馆、榨菜文化广场、榨菜非遗传承保护中心等。

　　促增长增收：科研护航榨菜产业

　　2018年，涪陵榨菜行业总产值突破100亿元。这一数字的背后，离不开科技的贡献。

　　重庆市渝东南农业科学院创建之初，就设立了专门的榨菜研究室，2017年成立了榨菜研究中心，科研内容涉及品种选育、病虫害防治、机械化耕作与收割、采后处理与加工、成品保鲜等诸多方面。

　　传统青菜头对环境、温度、日照都有一定要求，难以推广种植到更广泛的区域。为了进一步扩大产业发展，带动农户增收，选育出更好地适应不同种植条件的青菜头品种，对榨菜产业来说至关重要。

　　榨菜研究中心主任范永红介绍，为了增加青菜头的产量，他们对青菜头品种进行改良，提高品质，增强抗病虫害的能力;还培育出了直接针对蔬菜市场的早播早收和晚播晚收的品种，让青菜头作为新鲜蔬菜销售，增加种植农户的收入。

　　除了青菜头育种，渝东南农科院还在榨菜加工和保存技术方面进行探索。农科院储藏加工中心副主任罗远莉告诉记者，为了增加榨菜脆爽的口感，中心尝试多种腌制食材和辅料的搭配，已经取得一些成果。

　　为了青菜头加工成产品的效率更高，榨菜研究中心研究人员还进行技术攻关，尝试在3年内将青菜头靠近根茎部分的皮筋部分从占总重的8%左右控制到5%以内，帮助企业提高生产效率。

猜你喜欢