中国速冻食品行业增速高于方便食品成为“优等生”

近日，在2019年国际食品安全与健康大会关于中国速冻食品发展的分论坛上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，中国速冻食品成长速度高于方便面行业，从全食品行业来看，中国速冻食品行业是一个“优等生”，具有良好的生存状态和发展水平。

中国食品工业正在进入深度的以营养和健康安全为导向的转型期，转型期过程当中，在品牌加速竞争的同时，品类竞争也在加剧，这就要求各行业间拼“内涵”。孟素荷理事长举例表示，1992年速冻食品产值是12个亿，同期的方便食品是48亿，是速冻食品行业的4倍。经历多年成长之后，方便面达到一个高峰并逐渐趋于平稳，从2012年至今基本在500亿元上下。而2018年，中国速冻食品行业的主营业务收入已经达到736亿元。可以看出，速冻食品成长速度高于方便面。从全食品行业来看，速冻食品的增速在2018年是10%，食品工业的平均增速是5.3%，利润的增长食品工业是10.8%，速冻食品行业是24.9%。

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“在品类竞争激烈，在经济严寒的环境之下，中国速冻食品行业是一个‘优等生’，具有良好的生存状态和发展水平。”孟理事长如是说。

“速冻技术是人类历史上第四次保鲜革命，在经历干燥、腌制、罐头等保存食物方式的发展沿革后，速冻首次实现了保存与保鲜的双平衡，即解决了食物保存问题，又确保新鲜口感及还原性”。三全食品总裁陈希出席2019年国际食品安全与健康大会，并发表主题演讲《中国速冻食品的健康与创新之路》时表示。

陈希强调，“速冻加工技术能够有效降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，在不借助任何防腐剂和添加剂的情况下，最大限度地保留食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分”。

对于速冻食品的认知，中国消费者普通停留在“速冻等于冷冻”层面，对于速冻食品本身的“安全、健康、营养”存在一定质疑。农业农村部食物与营养发展研究所常务副主任王靖强调，“速冻食品在国家营养改善方面是一个非常重要的载体”，他指出“三全要做科普的排头兵，让老百姓真正认知速冻食品，担负更多行业责任”。

中国食协营养委员会常务副会长、研究员杜荷指出，中国速冻行业的增长水平高于世界平均水平，处于快速发展阶段，产品线的纵向和横向拓展空间都非常大。“中国速冻食品行业发展的硬件不输国外，自动化速冻技术基本与国际同步，但我们要借鉴国际上的先进经验，制定标准，开发符合国人口味的特色产品，统合全球资源，带动整个行业的转型发展。”

中国食品科学技术学会理事长孟素荷强调，速冻食品行业的发展，是对中华传统饮食文化的持续挖掘；中华饮食是文化传播的桥头堡，标准化的速冻食品能够使中餐文化在国际舞台越走越远。

对于中国速冻食品行业的发展方向，陈希分析指出，未来，中国速冻食品行业的分工将越来越细、合作越来越深入，在规模化发展、差异化发展之后，更多走向行业协同。速冻食品的延伸空间很大，是一个涉及亿万人群的大行业。

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