广西新柳邕市场：青梅上市 多种做法好吃到流口水

央视网消息：记者从广西新柳邕市场获悉，行至暮春，入夏气候初成。远方的天空隆隆有声，雨水不时造访。常在雨后遇见草丛中结成新红的果子，街边芒果树的枝头垂坠下来，各种瓜果渐次熟成上市。

然而说到这个季节的果子，想到的无疑还是青梅果了。此时若是去到柳州海吉星水果交易区，便能看见蒙着一层细细软软的绒毛，沁着雨露，鲜嫩欲滴的青梅，让人看着就想咬上一口——可不能真咬，这时的青梅，入口就能酸掉腮帮子。

“一、二、三，100斤。”批发商李老板和伙计把一袋袋过称的青梅搬上货车。李老板介绍，由于今年的青梅刚上市，批发价在2.5—3.3元/斤之间，虽然价格较高，但仍受到市民热捧。

青梅虽招人喜爱，但果期转瞬即逝，且果味酸涩，不适宜直接生食。于是如何料理青梅，成了爱吃的人们在青梅季时最在意的事情之一。

青梅酒

准备酿酒前，需挑捡出果形破损，表面有伤口的果子，以防在酿造的过程中溃烂发霉。这些有瑕疵的青梅，后续在熬煮果酱和腌渍时都可用到。

青梅与冰糖的比例在1:0.6为宜。用于酿制青梅的酒，以30—40度之间最佳，尽量避免使用味道强烈的酒，以免盖过青梅的香气。

食材：青梅、冰糖、米酒

步骤：1、新鲜青梅洗净，流水浸泡数小时；2、擦干青梅，放置在通风处晾干；3、用牙签挑去青梅蒂；4、在青梅表面扎些小孔；5、以一层青梅，一层冰糖的顺序装入容器；6、缓缓倒入酒，封盖即可。

青梅酒静置数月后便可饮用，但酒味以酿制一年以上为佳，酒的醇香与青梅果味充分融合，耐心等待才能尝到最宜人的甘醇。

青梅酱

好酒须待时日，若是按捺不住馋意，不妨用剩下的青梅果熬些青梅酱，再采些新鲜紫苏，腌几罐紫苏梅。在接下来的一年中，便随时都可享用到一味酸甜可口的春了。

食材：青梅、冰糖

步骤：1、青梅洗净，放水加两勺盐浸泡数小时；2、锅中烧沸水，加盐，放入青梅小火煮四五分钟后捞出过冷水；3、刮去果皮与果核；4、青梅肉倒入锅中，加糖小火熬煮，期间不停搅拌；5、煮至微稠，趁热装瓶即可。

在熬煮的过程中，满面扑来氤氲的清香，忍不住一面搅拌，一面偷偷舀起尝尝。只取果肉熬制的果酱褪去了青涩的苦味，和冰糖融合后达到酸甜平衡的最佳口感。

记得儿时最喜爱家里自制的果酱，趁着刚出锅还温热的时候舀着吃，不用搭配任何食物都能吃下一大碗，满腹蜜甜。

梅酱排骨

食材：青梅酱、排骨、姜片、八角、桂皮等

步骤：1、切姜片放入排骨中，加盐和生抽腌制入味；2、锅中烧油至八成，将排骨过油断生；3、另起一锅倒入排骨，蒜片，青梅酱翻炒入味；4、加水、八角、桂皮等香料，大火烧开后小火炖煮一小时；5、出锅前大火收汁即可，盛盘后撒上白芝麻。

排骨裹着薄芡，炖煮软烂的肉中浸透了来自郊野的青草气，是正如当季的气味，馥郁清爽，打开了初夏的味觉。

除了在烧肉时加入去腻，青梅酱亦可用作白斩鸡、烤鸭的蘸料，适当的甜味更能衬托肉质的丰腴肥美。平日里还能够作为涂抹面包的果酱，酸甜开胃。在即将到来的炎夏，冲杯青梅苏打加冰，缀上薄荷叶，也不失为清凉消暑的饮品。

腌渍青梅

在柳州人的家里，总会常备着一些配稀饭的腌渍小菜。萝卜、莲藕、木瓜等皆为下饭的美食，爽口酸脆，在炎夏里生津开胃，解了酷暑带来的疲乏。

食材：青梅、紫苏叶、盐、冰糖

步骤：1、青梅洗净，用粗盐抓搓后装入容器腌制三天；2、将青梅倒出，流水冲洗十分钟后放置于阳光下晒干；3、紫苏洗净晾干，取叶片撒盐揉搓至出汁；4、以紫苏、青梅、冰糖的顺序叠放入瓶中，密封即可。

头几天需开盖放气，之后密封放置于阴凉处，等待时间的发酵即可。腌制后的青梅逐渐皱缩变小，染上紫苏的颜色，风味更浓。静置一个月后即可食用，也可以在制作其他腌渍物时放入一颗紫苏梅，更添一分酸甘果味。

等到酷暑凉秋，朋友小聚，或者家人团圆，用几件陈年轶事，配上几颗梅干、半碗梅酱、一杯梅酒，就能品味出时间赋予感情的最好的变化。

青梅匆匆过季，再过数周便将褪色转黄，若是错过赏味期，便只能等待来年了。想DIY的朋友们，快来柳州海吉星选购青梅吧。

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