哈尔滨冻果：老味儿没落 新贵崛起

　　今冬具有冰城特色的水果冻货”开始走俏。随着冰城冬季鲜果供应品种和数量的增加，市民消费升级等因素带动下，冰城传统美食冻果市场变局凸显：曾经占据市场主导地位的冻梨、冻柿子今年遭冷落，冻黄桃和冻草莓销量大涨。

　　冻梨冻柿子今冬销量锐减五成

　　元旦前夕，在香坊乐园街上几处水果零售摊前，不少市民顶着寒风出来选购冻果。一位摊主指着冻梨和冻柿子说：这两样加起来一天卖8箱，而冻草莓和冻黄桃加起来能达到20箱左右，相差悬殊。”

　　记者调查发现，今年冻梨、冻柿子价格相对低廉，价格多在2.5-5元和2.5-3元/斤间。而被视为小众的冻果今年价格比大众冻果贵了不少，比如冻黄桃价格在5-8元/斤、冻草莓10元/斤、冻花红果8元/斤。

　　小众冻果虽然价格高但销量更好。元旦前后，哈达批发市场冻果日销量都达100多吨，其中冻梨和冻柿子每天只有18吨上下，销量比去年减少近一半。而冻桃日销量达到了50吨。冻草莓和冻桃每天走量都能达到70吨，是冻梨和冻柿子的三倍还多。而去年同期哈达冻梨和冻柿子的月销量达1000吨，占冻果总销量近70%。

　　口味消费双升级驱动市场之变

　　随着生活水平的提高，冬季各种鲜果供应充足，市民对冻果的需求量减少。

　　五六年前，冻梨和冻柿子每天能销出100多吨，来的全是集中的大车，车还没开进大院，马上有小车抢着装货。”哈达水果部冯经理说，如今大众冻果的辉煌时期”已经远去。但从2016年起，冻黄桃、冻草莓、冻菠萝等价格相对较高的小众冻果销量逐年增加。

　　哈尔滨人由独宠价格亲民的水果进阶到‘不怕贵，就怕不好吃。’”冯经理表示，之所以今年冻梨、冻柿子受到冲击，是因为它们多被赋予怀旧老味道”的意义，而冻桃相对于冻梨和冻柿子也属于冻货新品，市民的尝鲜期还没过，所以江湖地位还是保住了。

　　从食用方式上看，冰城人对冻柿子和冻梨吃法比较传统，一般加水缓一会儿或者直接食用；而冻桃、冻草莓和冻菠萝多用于熬制果酱或罐头，也有不少人做甜品馅或冰沙等，市民冻果口味的升级也印证了消费方式升级。

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