食品界资深人士揭秘廉价月饼“潜规则”：有的月饼馅 土豆加香精

  中秋佳节的脚步越来越近，记者日前走访市场了解到，无论是大型超市还是食品专卖店、社区农贸市场，各种各样的月饼已经全面上市。然而，即使是同一类馅料、同样克重的月饼，销售价格却大相径庭，有的甚至相差高达8至10倍，这究竟是怎么回事？

  1元月饼引发消费者的关注

  记者走访大大小小的市场了解到，中秋节前的月饼市场可谓热闹非凡，不仅桂顺斋、津乐园、桂发祥、大桥道等本土品牌月饼销售如火如荼，外地品牌的月饼也“摩拳擦掌”。在一些农贸市场和超市，记者看到，50克左右售价1元、80克左右售价1元多的月饼吸引了不少消费者的注意。“这月饼真便宜！”“1元钱一块，好不好吃呢？”在一家大型超市，几位市民围着1元月饼的销售堆头讨论起来。记者深入调查发现，售价1元（每块50克左右）的月饼与老百姓熟知的品牌月饼，在相同克重、相同馅料的前提下，售价相差数倍。难道真的像厂家销售人员所说的为了“薄利多销”？

  1元都不够买真材实料的钱

  记者深入走访多家知名品牌月饼企业及糕点业资深专家了解到，以超低价格上市的月饼，往往在馅料、糖浆、面、油方面暗藏“乾坤”。一位食品界资深人士透露说：“传统老字号和知名新生代品牌的月饼，基本上还是真材实料的，这些企业在原材料的选择和把关上都极为严格，企业都有自己的实验室，对原材料质检严格。生产环节也是层层把关，确保产品质量。”另一位糕点行业资深人士告诉记者：“我们的豆沙、枣泥和一些水果馅，都是精心挑选知名产地的原材料，比如豆沙馅，选的是东北红小豆，因为其制馅时有特殊的豆子本身的清香；山楂馅要选兴隆的铁果，虽然铁果价格比面果要高，但是为了制出的馅好吃，我们就选铁果。再说五仁和百果馅，都是精挑细选各种知名产地的坚果、新鲜水果来制作月饼馅，坚果含量、水果含量都非常高。”他给记者算了一笔账，企业用的都是非转基因烹饪用食用油，与用普通油相比，成本一下子就高出至少三分之一。以红豆沙馅月饼为例，红小豆、白砂糖进价都在每千克（下同）5.5元左右，老字号标准粉2.76元左右，麦芽糖浆3.25元左右……这样算下来，一块100克的红豆沙月饼成本就要2.55元左右，50克月饼的成本则为1.27元左右。“如此算来，那些零售价格1元50克左右一块的月饼，连成本价格都不够啊！”这位业内人士感慨道。

  廉价月饼红豆沙其实是土豆

  那么，这些1元月饼馅料究竟藏有什么秘密呢？这位食品界资深人士继续透露说：“一些作坊式生产企业的产品，质量就不好说了，有的只是为了中秋节前应景生产，超廉价月饼的馅料，说是红豆、枣泥馅的，其实不过是土豆加香精香料和甜味剂调出来的。”业内人士说：“有的可能会加一点点红豆沙或者水果之类的，有的甚至一点都不加。这已经是行业内的‘潜规则’了。”

  为此，有关人士提醒广大市民，在购买月饼时，不要忽略馅料质量，尽量选择知名品牌产品，这样吃起来才更安心。

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