国内糕点面包行业销量增速首次放缓

8月28日，2018年（第十八届）北京月饼文化节开幕式暨市场信息发布会在京召开，发布会上，北京烘焙食品糖制品行业协会发布了《2018年北京月饼文化节单项产品表彰名单》，同时颁发了“北京金牌月饼企业”“北京金牌馅料企业”奖牌。值得注意的是，根据会上烘焙食品糖制品工业协会理事长朱念琳公布的糕点面包数据显示，近两年糕点面包利润增速首次出现下滑，针对这些问题，今年月饼文化节将本土特色月饼列为主打，创新馅料，以此提振糕点面包市场。     

中国烘焙食品糖制品工业协会理事长朱念琳会上表示，2003~2016年14年糕点面包行业由于2003年的利润基数低销售额年均递增28.6%，利润年均递增45%，14年利润增加了将近140倍。但是近两年利润增速开始呈现下滑趋势，2017年利润首次呈一位数增长，增速为3.84%，而在2016年利润增速还为26%左右，到了2018年上半年，利润增速仅为5.35%，总体而言，近两年糕点面包行业利润不容乐观。

朱念琳同时提到造成以上不甚乐观的市场现状的主要原因一是消费者口味和消费习惯（团购减少）的改变，二是由于企业人工成本、原材料升级、能源成本等不断上升导致糕点利润降低。

中国食品产业分析师朱丹蓬接受北京商报记者采访时表示，目前中国整个糕点面包行业分为两个版块，一个是中式面点，一个是西式烘焙。西式烘焙市场整体来说在快速增长中，越来越多的蛋糕房、烘焙坊开店越来越密集，但是中式传统面点相比之下有种衰落的迹象。主要是源于消费品市场的主流消费人群是年轻消费群体，而年轻消费群体对新奇的舶来品比较感兴趣，对于传统的糕点的青睐度和接受度却普遍在下降，主要是因为因为中国传统面点的创新升级速度赶不上消费升级的速度，也赶不上年轻消费群体对于新奇产品的更新速度。所以传统的糕点要从产业端结合消费端来加速升级和创新。

针对这些糕点市场的这些变化，国内老字号餐饮企业在糕点上做了产品升级，面对即将到来的中秋节，月饼将迎来消费高峰期，很多老字号餐饮企业将地域特色融入到月饼的制作中，比如全聚德(13.300， -0.02， -0.15%)的葱香鸭肉月饼，稻香村的京式提浆月饼以及北京二商宫颐府品牌今年新推出的京式宫廷月饼。同时记者了解到，为了迎合年轻消费群体的口味，许多企业研制的月饼也融合了西式馅料，比如味多美推出的法式乳酪、巧克力榛子等西式月饼，将传统与创新相互融合，以迎合市场的消费趋势。

此外为了顺应国家近年来对中秋月饼市场的管理规定和理性消费的趋势，月饼包装除了突出民俗特色之外，整体设计节约理性，这样在企业成本价格上升的背景下，月饼的价格保持亲民。

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