糖化酶制剂


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G1ucoamylase Preperation

别名 糖化淀粉酶、糖化酶

编码  GB 11.004;E.C.3.2.1.3

性状  

黄褐色粉末或棕黄色液体,能从淀粉链的非还原性末端切开α-1,4和α-1,6键,从而使淀粉水解成葡萄糖。作用温度55~60℃,最适温度58~60℃,作用pH4.0~5.0,最适pH4.5。

制法  由黑曲霉菌(As3.4309)经深层培养、提取精制而得。

毒理学依据

1.LD50  小鼠口服11700mg/kg体重。

2.致突变性  本品在体内无明显蓄积作用,无致突变作用。

3.ADI  无需规定(来自黑曲霉的糖化酶,FAO/WHO,1989)。

使用

1.使用注意事项  

本品耐酸性较好,在25℃、pH3时活力稳定,55~60~C时活力最高,60~C30min以上活力损失显著,80℃以上活力全部消失。

2.使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920—1995)规定:用于淀粉糖、发酵酒、蒸馏酒、酒精,可按生产需要适量添加。

(2)实际使用参考

①用于白酒、酒精生产,先将原料粉碎,打浆,用α-淀粉酶液化,蒸煮,将醪液冷却至60℃,加入用水调匀的糖化酶,用量80~100u/g原料,于58~60℃糖化即可。

②味精生产中,双酶法制糖也常使用本晶。 


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