果胶酶制剂

编码  GB11.008；E.C.4.2.2.10；E.C3.2.1.15E.C.3.1.1.11

性状  本品为果胶甲酯酶、果胶裂解酶，聚半乳糖醛酶的复合物。浅黄色粉末，无结块，易溶于水。可分别对果胶质起解脂作用，产生甲醇和果胶酸。水解作用产生半乳糖醛酸和寡聚丰乳糖醛酸。作用温度10~60℃，最适温度45~50℃。作用pH为3.0~6.0，最适pH为3.5。Fe2+、Cu2+、Zn2+、Sn2+对此酶有抑制作用。液体果胶酶制剂为棕褐色，允许微混或少许凝聚物。

制法  用黑曲霉（Aspergilus niger）发酶法生产，经提纯制得。

毒理学依据

1．LD50  小鼠口服  21.5g/kg体重。

2．致突变性  小鼠骨髓细胞染色体畸变试验、小鼠骨髓微核试验均无致突变作用。

3．ADI  无需规定（FAO/WHO，1994）。

使用  酶制剂。

1．使用注意事项  多酚物质对该品有抑制作用。病原菌、腐败菌产生的某些代谢产物亦有抑制作用。使用时应予注意。

2．使用范围与使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：本品可用于果酒、果汁、糖水桔子罐头（去囊衣），可按生产需要适量使用。

（2）使用参考

①本品可将果胶质分解而使果汁粘度降低，破坏胶体保护作用，从而提高出汁率，加快和加强澄清作用。具体使用，由于果汁的性质不同，大量生产前先进行50~100 mL小试，以确定其最适用量。酶的用量视底物所含果胶的多少而定，通常每吨葡萄汁加60~100g，苹果汁100~200g，25℃条件下，4~8h即可澄清，若45℃条件下，则仅需2~4h。

②用于莲子脱内衣、蒜脱内膜、桔子脱囊衣时，酶液pH3.0，温度50℃，搅拌0.5~1h即可。过滤后酶液可反复使用。

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