福建泰宁：全面实施无公害白色金针菇标准化栽培技术

　　1品种选择：选择适合当地栽培的子实体丛生、色鲜、菇蕾多、生长整齐、产量高的品种8802、193。

　　2菇房选择：菇房分为发菌室，催蕾室和育菇室。菇房宽3.5M，长9M，高3.5M。各室的门统一开向走廊，廊宽2M。墙体喷涂聚乙烯发泡隔热层。菇架双列向排列，四周及中间留有过道，便于操作和空气循环。发菌室菇床7层，层距0.35M；催蕾室和充菇室菇床5层，层距0.45M，底层菇床距地面为0.25M。

　　3设备选择：有制冷，通风，喷雾、光照四种主要设备。各室配备1台8HP的制冷机和1台40M2的吊顶冷风机。催蕾室与育菇室的天花板上及纵向二垛墙各安装2盏40W日光灯。各室按装1台45W轴流电风扇，新鲜空气经由缓冲室打入菇房，废气从另一排气口经缓冲室隔层排出。

　　4栽培原料及配方：

　　⑴主料选择及质量：主料以木屑、蔗渣、麸皮为主要原料，原料应自然风干无霉变、无虫蛀。

　　⑵辅料：麸皮、玉米粉、石膏、石灰

　　⑶配方：木屑68%、麸皮25%、玉米粉5%、石膏1%、石灰1%。

　　⑷配制：先将配方中的糖、石膏等溶于水中，再将其它料掺匀，最后把液体倒入料中，使用搅拌机拌匀。培养料的含水量以手握培养料，指间有水渗出而不下滴为度。配制好的料在堆闷1-2小时要立即装袋。用长33厘米、直径17厘米聚丙烯袋装料。装好的栽培袋及时放入常压灭菌设施中进行常压来菌，温度要达到100℃并维持10小时再封火，等设施中温度自然下降后，再取出栽培袋。

　　5接种

　　把灭好菌的栽培袋和菌种等放入接种箱，用胶带或纸封好缝隙，用高锰酸钾和甲醛混合熏蒸消毒，然后进行接种。

　　6生产管理

　　⑴温度管理白色金针菇整个生育期约60天，而整个冷库栽培一般需65天左右，在不同生育阶段对温度要求不同：菌丝生长阶段为15―19℃，出菇催蕾阶段为13―15℃，再生阶段9―12℃，抑制阶段3―5℃，长菇阶段6―9℃。通过制冷风机满足其不同温度要求，但整个生育过程如果仅仅保持恒温（6―9℃），即使其它条件控制很理想，也不能长出高产优质的金针菇。出菇阶段温度管理（开袋后）可分为3个阶段：

　　①再生阶段再生阶段是指已出菇开袋后的栽培袋放置冷库，使原来的尖针菇死亡，新的子实体重新长出，这阶段，温度应控制在9―12℃，时间8天。开袋前袋内湿度大，CO2浓度高，开袋后栽培袋进入冷库（栽培床），相对湿度突然降低，加上冷风机空气流动作用，原来的子实体（尖针菇）在1―3天内死亡。

　　②抑制阶段抑制阶段是指在低温、强光、强风综合作用下，使新长的子实体生长较缓，达到菌盖生长整齐目的，时间为5天，温度控制在3―5℃。在这一阶段，用4m/s的风速每隔3小时吹1小时效果最佳。通常采用层架对换办法来控制，风速太强或吹风作用时间过久，将造成子实体萎蔫；风速过小或吹风时间短，则达不到理想的抑制菇的作用，出菇不整齐。

　　③长菇阶段抑制后整齐的子实体经拉袋后充分长高，达到13―15cm即可采收。这一阶段温度为6―9℃，时间7天。

　　⑵湿度管理栽培房内湿度决定白金针菇的品质。湿度小品质好，耐贮藏；湿度大，容易形成水菇，产量较高，但不耐贮藏。在整个生育过程相对湿度要控制在75%―80%。由于金针菇是好氧性菌类，需不断补充新鲜空气。但是栽培房内外空气的温差很大（20―35℃与6―9℃），热空气进入冷库马上会形成露点温度，产生大量雾（水蒸气），使栽培房内湿度加大，达不到理想的效果。为了减少栽培室内相对湿度，主要采取热空气先预冷后再进行换气，这样可提高湿度调节的效果。

　　⑶通风换气通风换气也是金针菇产量和质量的决定性条件，库房内O2越高，菌盖越大，产量越高。而CO2的高低，决定着金针菇菌盖大小，金针菇菌盖的大小，决定着其品质的优劣。因此，控制好栽培室内O2和CO2的比例，是决定金针菇产量和质量的重要因素。在冷库内最佳CO2值应是2.5%―3.5%。金针菇的产量在170―205g，菌盖大小在6―8mm，为理想的产量和品质。

　　⑷光照光照主要起抑制作用，强光照，金针菇生长缓慢，整齐度好，密度大，产量相对高。强光照的时期应抑制阶段，生长期不宜强光，否则菌盖变大，影响品质。光照时间长短也应考虑，最好的抑制作用是强光、低温、强风等因素共同作用，才能达到良好效果。

　　7采收及包装

　　⑴采收一般当菌柄长15厘米、菇盖直径0.5厘米时采收最为适宜。采收时，一手按住栽培袋口，一手轻轻抓住子实体拔下。剪去菌柄基部所带的培养料部分。采收后要把培养料上散乱的小菇、死菇、腐根及老化的菌块全部清理干净。如袋内失水，要进行补水，经过10-15天便可采收第二潮菇。

　　⑵分级金针菇菜收后即进行分级，分级标准如下：

　　一级菇：菌柄长15厘米、菌盖直径约在1厘米以下，内卷、白色(或菇体2／3白色、1／3淡黄色)，圆整、无畸形菇、无腐烂变质、无病虫害。

　　二级菇：菌柄长13厘米、菌盖直径约在1.5厘米以下，菌盖内卷、菇体白色(或菇体1/2白色、1/2为淡黄色或金黄色)、圆整、无畸形菇、无病虫害、无腐烂变质的。

　　三级菇：菌柄长短于6厘米或长于20厘米，菌盖直径不超过2.5厘米，菇体金黄色或淡咖啡色，并且无畸形，无病虫害、无腐烂变质。

　　⑶包装及保鲜外包装是纸箱，每箱8包；内包装是透明度较好的高压聚乙烯塑料袋，厚度为0.06cm，每包鲜菇重2.5kg，这样每箱鲜菇净重20kg。金针菇的保鲜采用抽真空后保藏，温度为25-30℃。

　　8病虫害防治

　　⑴防治杂菌，操作人员必须严格遵守无菌操作规程，搞好接种箱、菇棚的环境卫生及消毒工作。

　　⑵金针菇栽培期发现棉腐病根腐病及细菌性斑点病等病害时，及时将污染部分剔除，加强通风、通气、降低温度，控制病害蔓延。

　　⑶防治为害金针菇的眼菌纹、菇蝇、螨类等虫害的方法，主要是搞好环境卫生，菇棚内外经常撒石灰，消毒灭菌减少虫源，菇棚通气孔安装尼龙纱网防止成虫飞入。

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